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第468章 响油鳝丝

1月1日下午三点整,芬园后厨飘满了菜香。

17位应聘者已经全部到齐,出于节约时间的考虑每新到一个人连名字都来不及报,江枫就会让他去准备即将制做的菜肴。芬园的后厨里虽然只有4口灶,但厨艺台的位置还是足够的,厨具的数量也很充足,让十几位厨师同时准备菜品不成问题。

江枫,江建康和章光航三人分工也十分明确,江枫在厨艺台这边观察各位厨师处理食材的手法和刀工水平,江建康守在灶台那边看各位厨师对火候的把控。

章光航则是这三人之中个最像面试官的,冷着脸站在一边翻看所有人的简历,还时不时抬头看看人想把简历和人对上。

所有被章光航目光扫过的人都不由自主的感到紧张,仿佛回到了学生时代被教导主任检查课堂纪律的时候。

江枫正专注地盯着守在厨艺台边认真处理食材的十几位厨师,江枫记得上一次招聘的时候大部分厨师做的都是于宫保鸡丁,蚂蚁上树这种快速简单同时又能很好体现厨师功底的厨师考级菜。

这一次也不例外,江枫单看他们处理的食材就能看出至少有10位厨师准备做蚂蚁上树和宫保鸡丁。

这样一来倒是显得那两兄弟十分与众不同,他们选择的主食是鳝鱼。两兄弟在处理的时候虽然都是手脚麻利,但是相对于其它好处理的食材而言黄鳝的处理速度就要慢上很多。和他们同时开始制作的两人的菜品江枫都已经尝过了,这两兄弟还在灶边奋战。

在应聘的时候选取一道与其他人比起来与众不同的菜是一件非常有勇气的事情,毕竟大多数人都喜欢求稳,大多数厨师都会将自己的特色菜作为第1轮过后的加分项。

应聘人的信息其实早在半个月前王秀莲就已经发给江枫了,那时候正是知味公布杂志封面泰丰楼客流量暴增的时期。江枫想着反正面试的时候拥有决定权的是两位老爷子,所以就偷懒,并没有很认真仔细的去看王秀莲同志发给他的文件。

这也导致他现在看每一位应聘者都觉得很陌生。

想到这里江枫不再看围聚在厨艺台边的各位厨师,凑到了章光航身边和他一起看简历。

“老章,刚刚做完的那两个人的简历给我看看。”江枫道。

章光航抽出两张简历递给他。

江枫粗略的扫了一遍简历,发现的两位厨师不光菜品一般简历也一般,没什么不同寻常的经历,特色菜也并不特色,基本上可以out了。

江枫把简历还给章光航:“那兄弟俩的简历再给我看看。”

章光航熟练地抽出两张简历,还不忘解说:“他们之前工作的那家餐厅是……”

章光航话还没有说完就被一声十分醒目的滋拉声给打断了,这种声音很明显是滚烫的热油浇在菜上的声音。江枫做剁椒鱼头时,最后从鱼嘴处浇油的那一步也会发出这种声音,但没有现在的声响要响。

若以浇油的声音强度来判断的话,这声声响的强度与平地惊雷基本上没有任何区别。

江枫还没来得及抬头朝灶台那边看去,就听到了第2声无比醒目的滋拉声,与滋拉声同时袭来的是扑鼻的香味。

是鳝鱼的香味,浓郁的酱香伴随着丝丝蒜香,鲜香味扑面而来,大声地向所有人昭示着有一道个性鲜明的菜出锅了。

江枫深吸了几口气,想要通过味道来判断是哪道菜。在脑中搜寻了一番后无果,显然这道菜并不存在于他的记忆中。

“是响油鳝丝,应该就是这两兄弟做的,这道菜是他们原先那家店的招牌菜之一。”章光航依旧保持着拿简历的动作。

江枫抓紧时间接过简历赶快扫了两眼。

哥哥叫董礼,32岁,弟弟叫董仕,29岁,两人先前都在一家江枫有些印象好像之前上过《知味》的名叫黄记酒家的酒楼工作。江枫正想接着往下看看这兄弟俩有什么拿手菜的时候,菜就端上来了。

江枫不慌不忙地收起了简历,开始打量面前的两份响油鳝丝。

这兄弟俩的手艺应该是同一位师父教出来,这两道菜从外观上几乎看不出什么差别。油亮稍有蜷曲的鳝丝不规则地摆放在盘中,鳝丝上脱骨的,江枫能看出来这兄弟二人都只取了鳝鱼腹部的鱼肉。

鳝丝的中间有一小团雪白的蒜末,正散发着浓郁的蒜香。翠绿的葱花如星点般散落在鳝丝上,江枫还能隐约看见均匀地躺在鳝丝上的白胡椒粉。

1月份的鳝鱼并不肥美,兄弟二人也并不擅长摆盘,这盘菜看起来却依旧诱人。

无论是外观还是香味,都是能使人情不自禁拿起筷子夹上一条鳝丝的菜品。

江枫率先拿起筷子夹起一条鳝丝,浓油赤酱,近看更能明显地看见鳝丝上的油光,却不会有油腻的感觉。因为刚浇了一勺热油的缘故,江枫还能看见鳝丝上冒着小泡的热油。

江枫吹了几下,并没有急着入口,响油鳝丝独特的酱味混杂鳝鱼鲜味的香味一直萦绕在江枫的鼻尖。

董礼和董仕兄弟二人安静地站在原地,董仕似乎有些跃跃欲试想要说些什么但董礼在他身侧他不敢造次,只能一脸跃跃欲试地样子安静地站着。

江建康拥有丰富的抢食经验比较不怕烫,只是吹了几口见鳝丝表面不在泛小泡就将鳝丝送入口,随机赞许地点了点头。

算是认可了兄弟俩的厨艺。

江枫紧随其后,不过动作没有江建康那么豪迈。他是带着试探性地小心讲鳝丝放在嘴边,先试探性地用舌尖感受了一下这个温度可以入口才放心地将整条鳝丝送入口中。

味道很重,但浓郁的酱味并没有掩盖鳝丝本身的鲜味。鱼肉本身就很细腻,鳝鱼的皮却很有韧性,细嚼还能尝出浅浅的辣味,在辣味的刺激下显得鳝丝更加鲜美,表面的白胡椒粉更是起到了画龙点睛的效果。

原料与调料相辅相成,火工得当,无疑是一道十分优秀的菜品。

江枫是第一次吃这道菜,依次尝了兄弟二人的响油鳝丝,董礼的明显要略胜一筹,董仕的虽然也不差但是各方面水平都要差董礼一截。

江枫在尝完之后又忍不住伸筷子多吃了几口,在心里已经觉得这兄弟俩已经可以进入待选名单了。

董仕虽然要差一点,但也可以考虑。

章光航比较怕烫所以是伸筷子伸得最晚的一个,等江枫和江建康都吃了有几分钟了才伸筷子。

开元棋牌追杀系统才各尝了一口,章光航就开始问题:“我看简历上你们两个先前都在黄记酒家工作,黄记酒家也是名店,论名气应该比泰丰楼要大很多。我刚刚尝了一下你们两个的手艺,应该是黄师傅亲手教出来,虽然简历上没有写但我猜你们两个应该都是黄师傅的徒弟。既然如此,怎么会跑到我们这来应聘?”

听章光航这样发问江枫也觉得奇怪,按理来讲师徒都会在同一家店工作。黄记酒家的黄师傅江枫也略有耳闻,虽称不上大师,但也是一位手艺高超并且有几道拿得出手的特色菜的知名厨师。

黄记酒家是黄师傅亲手创建的,现在应该是他儿子在经营,就算黄师傅因为年纪大了不再在后厨工作,他亲手教出来的徒弟也不应该放着师傅家的酒楼不工作跑到别的酒楼去应聘。

“是师傅让我们来的。”董仕抢在董礼之前开口。

董礼看了董仕一眼,董仕不敢再开口,董礼这才慢条斯理地道:“黄记酒家转让了。”

“转让了?”章光航有些诧异,他们都是混鲁菜圈的,南方那边的消息他们一般都不是很了解,知道的大多也都是通过裴盛华这个瓜王了解到的。

黄记酒家和北平这些动辄就有近百年历史的老餐馆比起来虽算不上什么老店,但也是知名餐馆这样冷不丁就转让了,也算得上是一个大瓜了。

“师父不再掌勺之后店里的生意就差了很多,再加上老板其实也不太会经营其实这几连店里都是亏损的,所以老板就索性把整个店都盘出去了。我们的几个师兄都由师父介绍去了其它餐厅,师父说我们两个手艺还不到家,让我们来北平多磨练磨练,多见识一点其它东西。”董礼解释道。

听他这样一说,江枫只觉得有些遗憾。

这几年餐饮市场竞争愈发激烈,很多曾经的名店都显得后继无力,一旦主厨被挖走或者因为年纪大了离职就很快会被市场淘汰。

优胜劣汰,虽然很残忍,但一直都是如此。

但章光航却不是很满意董礼的回答:“既然黄师傅让你们来北平想必给你们介绍了店铺,应该不是我们这家店吧?”

他们实现都没有收到来自黄师傅的消息。

“师父原本是让我们去永和居的,但是半个月前我们看见《知味》的封面所以就……”董仕再次抢答。

江枫瞬间秒懂,所以就鸽了永和居。

一瞬间,江枫看董仕的眼神变得十分和善。

这么话唠且跳脱,一看就是能和桑鸣做朋友的好料子。

泰丰楼就需要这种人才。

也需要引进新的菜品。

响油鳝丝显然比宫保鸡丁和蚂蚁上树要有吸引力多了。

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